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大多数经典的南方菜肴都需要缓慢烹饪才能达到最佳口味，包括煮花生——除非你使用高压锅。高压锅将干燥的生花生的烹饪时间从 6 到 8 小时减少到 45 分钟。如果你有绿色花生，或在收获日期后不超过两周的湿花生，烹饪时间从 1 到 2 小时减少到 20 分钟。生花生的味道比干花生稍微浓郁一些，但味道上的差异通常不会被所有人察觉，除非是彻头彻尾的煮花生纯粹主义者。

第1步

从花生上拔下任何茎并丢弃。丢弃外壳变色或损坏的花生。用冷水冲洗漏勺中的花生，用手指清除缝隙中的碎屑。

第2步

将花生转移到高压锅中，并用 2 英寸深的水覆盖它们。高压锅的水不要超过一半；如有必要，分批煮花生。

步骤 3

用盐调味水。盖上压力锅的盖子并将其放在炉子上。

第四步

将炉子上的热量设置为高温，然后在炊具上的压力表读数为 15psi 时将其降低到中等。炉子上的中火通常在高压锅中保持 15psi，但如果您看到压力变化，请根据需要进行调整。

步骤 5

在 15psi 下将干花生煮 45 分钟；在 15psi 下将绿色花生煮 20 分钟。关掉炉子，让干花生静置45分钟；让绿色花生静置 20 分钟。

步骤 6

冷却后打开高压锅，用漏勺沥干花生。用纸巾将花生拍干即可食用。将煮熟的花生不加盖地存放在冰箱中最多 10 天。

提示

只煮生的、未烤的花生。

在压力烹饪花生之前，在水中加入非酸性香料和调味剂，例如香草和调味盐。

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