你需要的东西

搅拌碗

各种调味料和香料

【资料图】

黄油或油

煎锅

抹刀

鲭鱼是几种小鱼的通用名称，是鲑鱼和金枪鱼等油性鱼类的廉价替代品。通常以罐装预煮形式出售的太平洋竹荚鱼非常适合制作油炸鲭鱼肉饼，类似于鲑鱼蛋糕或蟹饼。新鲜的鲭鱼也可以腌制和油炸，无论您喜欢整条炸鱼还是鱼排。寻找没有强烈鱼腥味且握住鱼头和鱼尾时相当硬的新鲜鱼。

罐头鲭鱼蛋糕

步骤1

将罐中的水或油排干。用冷水冲洗每条鲭鱼片。将鱼片分成两半，然后从里面拉出骨头。骨头有时很容易出现在一条条上，但你可能需要把鱼分成几块才能去掉所有的小骨头。

第2步

用手将鱼拉成块，然后将块加入搅拌碗中。留下相当大的块——想想蟹肉块——因为它们在混合时会进一步分解。

步骤 3

将竹荚鱼块与您选择的调味料和香料混合，例如鱼调味料混合物、欧芹、盐、胡椒粉、洋葱粉、大蒜粉和辣椒粉。加入鸡蛋、面粉和面包屑来裹住鱼。每罐竹荚鱼或每三四片小鱼片使用约 1 个鸡蛋。每种面包屑和面粉大约需要 1/2 杯，但或多或​​少地使用，直到大部分液体被吸收并且混合物很好地结合在一起。

步骤4

将竹荚鱼混合物做成约 1 英寸厚的肉饼，将它们的直径限制在 4 英寸左右，这样您就可以轻松转动它们。

步骤 5

在平底锅中用中火预热黄油、油或起酥油。当你加入肉饼时，油应该足够热以发出嘶嘶声，但不要太热以至于冒烟和发出嘶嘶声。

步骤 6

将成型的鲭鱼肉饼加入热油中。将它们放在单层中，馅饼之间至少有 1 英寸的距离，这样它们就能均匀地烹饪，并有足够的空间来变脆，而不是像平底锅拥挤时发生的那样蒸腾。

步骤 7

在第一面煎约 3 至 4 分钟，或直到底部呈金黄色且酥脆。将鲭鱼蛋糕翻过来，再煎 3 到 4 分钟，或直到第二面均匀呈棕色。

整条鲭鱼或鱼片

步骤1

用冷水冲洗鲭鱼或鱼片。整条鲭鱼在出售时通常会去除内脏，但在油炸前仍应冲洗干净。

第2步

在整条鲭鱼的每一侧切三到四个切口。这一步是可选的，但有助于腌泡汁中的味道渗透到真正的鱼肉中。

步骤 3

将鱼放在一个浅盘中，每片之间留有空间。将您选择的腌料倒在鱼上，盖上保鲜膜并冷藏至少 1 小时。如果你选择在侧面开缝，打开每个缝，把腌料揉进去，使涂层均匀。混合柠檬、橄榄油、盐和新鲜的黑胡椒粉，以获得淡淡的柑橘味。对于传统的印度炸鲭鱼配菜 ayala varuthathu，将鲭鱼浸泡在由新鲜姜末和大蒜、红辣椒粉、胡椒和姜黄制成的辣味辣椒酱中，有时还加入柠檬汁或醋。

步骤4

用中火预热黄油或油，使用刚好覆盖锅底的油。橄榄油可以用来煎鲭鱼，但不能用初榨和特级初榨橄榄油，因为它们的燃点很低。

步骤 5

摇动鲭鱼片以去除多余的腌料。将鲭鱼均匀地放在煎锅中，每块之间留有空间。

步骤 6

将鲭鱼每面煎约 3 至 4 分钟，或直至呈现均匀的棕色。小心地将第一个翻转到另一侧，以免弄断鱼。在第二面再煎 3 到 4 分钟，直到均匀呈棕色。完成后，鱼应该很容易剥落。与较薄的鲭鱼片相比，整条鲭鱼可能需要多煮几分钟。依靠片状测试来确定鱼何时完成：鱼应该很容易用叉子分开。

提示

您还可以使用许多用于制作鲭鱼蛋糕的相同成分来制作裹面包屑的油炸整条鲭鱼。每块都撒上面粉，蘸上打好的鸡蛋，然后蘸上面包屑和面粉的混合物，做成面包涂层。在一锅热油中将鱼每面煎 3 至 4 分钟。

薄片测试是确定鱼何时煮熟的相当可靠的方法，但肉类温度计是确保鱼被煮熟至最低内部温度 145 华氏度的最准确方法。将温度计的探针插入鱼最厚部分的中心。用温度计检查每条鱼。

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