【本文来自《湖南（长沙）米粉甲天下》评论区，标题为小编添加】

大多数人希望自己家乡在一些方面甲天下，但也别挑动地域相争了。

就算湖南米粉（基本都是汤粉）甲天下，那最多也是湖南米粉在汤粉中做到最牛而己；但汤粉问过米粉鼻祖——卤（菜）粉了吗？

(资料图片仅供参考)

桂林米粉之所以牛，其中一重要项就是“祖法不可变”；坚持干捞粉二千年。

似乎只有在桂林才能吃到干捞粉（就是卤粉），如果其它地方有干捞粉，请指正。

在螺蛳粉异军突起前，桂林米粉应该是知名度最大的。

国内主要的中大城市几乎都有桂林米粉店，但基本不是真正的桂林米粉（桂林人默认的桂林米粉就是卤粉），那些店基本没有卤粉，都是汤粉。

约二十年前，广西日报曾感叹为什么真正的桂林米粉走不出去。现只记得几点：那些米粉店大多是广西天等县人开的（估计一半以上的桂林人不知道广西有个天等县），桂林人顽固（卤水配比过于复杂，无法标准化，影响推广），鄙视干米粉原料等等。

如问桂林人，为何桂林米粉走不出去？回复大致有：没有漓江水就做不出桂林米粉，卤水制作高深莫测等等玄学。

问过从事米粉原料和卤水的朋友（均有相当的理论知识）。

米粉原料：主要是支链淀粉和直链淀粉的配比，分别对应早籼稻和晚籼稻。以前米粉中肯定不加淀粉（因为以前根本就没有），现在规模化的米粉工厂基本必加。

卤水如何适应某地人的口感倒是一个比较玄学的玩意，既使在桂林，二十年前的与今天的卤水口味都有明显差异了。

某地米粉原料只能在本地制作？到此为至吧。

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