1、四鳃鲈鱼素负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。

【资料图】

2、松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。

3、更奇的是，这种鱼出水后鳃房里仍贮着水，若置于稻糠里，可活四五天。

4、此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。

5、白汁桂鱼　“白汁桂鱼”是上海著名的特色风味佳肴之一。

6、此菜以活桂鱼制成，色质奶白，鱼肉鲜嫩，深受食客们的青睐。

7、　　八宝鸭“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。

8、　　八宝辣酱“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。

9、“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。

10、在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。

11、“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

12、后来，上海一些菜馆纷纷仿效，“八宝辣酱”就广为流传了。

13、　　　芙蓉蟹斗　我国蟹类很多，有河蟹、梭子蟹、青蟹、溪蟹等等，其中河蟹最受人们欢迎。

14、上海苏州一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰名。

15、有诗云：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。

16、”　　蟹的营养很丰富，所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。

17、尤其是农历九月的雌蟹，十月的雄蟹，卵满膏腻，个大肉多。

18、“九月团脐，十月尖”，是选购清水大闸蟹的经验之谈。

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